Consejos para elegir el jamón en Navidad

La Navidad es la época del jamón por excelencia. Pese a que España es el país del jamón, aún tenemos dificultad para elegir un buen jamón. Por suerte, las etiquetas de las que hemos hablado en otras secciones, nos garantizan cada vez más la calidad del jamón que nos llevamos a casa, pero es necesario entender los términos que nos indican. Es por ésto que, para elegir el jamón y los embutidos, lo mejor es fijarse en la denominación, el nombre y demás indicaciones.

Tenemos que pensar cuánto queremos o podemos gastar y revisar hasta qué tipo de jamón podemos adquirir, y una vez elegido el tipo, seleccionaremos el de mayor confianza. Lo más importante es la confianza en el fabricante que el tipo de jamón. El jamón serrano Gran Reserva es el que más se ha envejecido, y será más secos y de mejor calidad.

Cómo cortar el jamón

La tradición popular defiende que el buen jamón ha de cortarse a cuchillo para que los cortes tengan unas óptimas cualidades organolépticas para su consumo.

Obviando el espectáculo que supone el ver actuar a un cortador de jamón, este producto cortado a máquina puede sufrir pérdidas en el aroma y en las características aportadas por la grasa al conjunto, provocadas por el calentamiento que supone el rozamiento de la cuchilla con la superficie del jamón.

En cualquier caso, el corte a cuchillo se trata de un proceso sencillo si poseemos el material adecuado. Aconsejaremos guardar las siguientes medidas de seguridad.

No debe moverse. El jamón debe estar firmemente sujeto en su jamonero. Sujetaremos el jamón con una mano, que se colocará por encima de la otra que cortará con el cuchillo. Los cortes deben realizarse siempre en dirección contraria a donde tenemos la mano de sujeción.

Presentación del plato de jamón

Hoy en día, el acto de cortar jamón se ha convertido en todo un arte, pese a que, antaño era una práctica cotidiana infravalorada. Hoy se puede contratar como espectáculo en directo en importantes eventos y galas con alguna degustación especial.

Por eso, están de moda los concursos de cortadores de jamón. En estas pruebas, el jurado tiene que valorar la limpieza del jamón, el estilo del cortador, el rendimiento de la pieza, la presentación de los platos pequeños y grandes, la presentación en plato de las tres partes del jamón (maza, contramaza y babilla), lograr 100 gramos de jamón cortado y la realización de un plato ingenioso para incorporar la originalidad y la innovación en este arte.

El jamón serrano debe presentarse en lonchas muy finas colocadas sobre un plato en una sola capa, evitando que se queden pegadas con el contacto.

El mejor compañero del vino

Un compañero clásico para el jamón serrano e ibérico es un buen vino tinto, joven o crianza. Un vino blanco seco también marida bien, sobretodo si no es demasiado ácido y tiene algo de crianza.

No negaremos que una cerveza bien fresquita también casa bien, sobretodo en un día caluroso.Sin embargo, los expertos defienden que el mejor acompañamiento para el jamón es una copa de "Fino" o de "Manzanilla" (es decir, Jerez, el mismo de Tío Pepe o La Ina). Estos vinos andaluces, con sus aromas suaves sin prácticamente acidez, son ideales para el jamón. Su toque de amargor al final combina perfectamente con la grasa del jamón que también es algo amarga.