Las principales partes de un jamón son:
- La maza es la parte con mayor proporción de carnet, también se considera la parte más sabrosa, tierna y jugosa. Tiene un mayor grado de infiltración de grasa. Es una zona muy apreciada sensorialmente y que ofrece bastante rendimiento.
- La contramaza es la zona de la pieza opuesta a la maza. Es más estrecha y normalmente más curada, con mayor consistencia. Tiene un bajo contenido graso. No tiene tanto rendimiento como la maza.
- La babilla posee menos cantidad de jamón que la maza debido a que está delimitada por los huesos fémur y coxal. No es tan jugosa como la maza, por lo que se recomienda empezar por ella el jamón para conservarlo mejor en periodos de tiempo prolongados.
- La punta es la parte del jamón totalmente opuesta a la pezuña. Es muy sabrosa y posee un buen nivel de contenido graso. No obstante, si no se encuentra suficientemente protegida de grasa, en ocasiones puede resultar algo salada.
- La parte del jarrete y la caña habitualmente se utiliza para extraer taquitos de jamón, la textura de la carne es más dura y fibrosa y presenta sabores diferentes.
