Jabugo: tradición de jamón

La población española de Jabugo, se encuentra situada en la Sierra de Arcena. Se trata de un pequeño pueblo donde abundan los castaños y las encinas. Posee un microclima que lo hace único, con calurosos veranos e inviernos fríos pero sin nieve ni hielo, días secos y noches húmedas, que lo convierten en un lugar único y exclusivo para la elaboración de los mejores productos ibéricos.

No existe otro lugar en el mundo que reúna unas condiciones tan idóneas para conseguir un jamón de altísima calidad. Precisamente por ese motivo Sánchez Romero Carvajal lleva más de 100 años (desde 1.879) elaborando allí el genuino jamón ibérico Cinco Jotas.

Sánchez Romero Carvajal

Es sin duda una de las marcas de productos ibéricos con más prestigio y reconocimiento a nivel mundial. Sánchez Romero Carvajal estudia rigurosamente la selección genética de sus cerdos, que son sometidos a unos controles de calidad muy estrictos para garantizar la pureza de una raza de cerdos única en el mundo.Su ganadería supera ampliamente los niveles de exigencia de la normativa actual de calidad en muchos aspectos, principalmente en la pureza de la raza.

Un cerdo ibérico alimentado a base de bellotas y distintas hierbas aromáticas durante la fase de montera, y el ejercicio físico que realiza el cerdo para buscar su alimento por las dehesas de Jabugo, hacen que se retrase su engorde y así conseguir que la grasa se infiltre en la masa muscular, más que en un cerdo común.

Los resultados de este sistema de crianza son un aroma, jugosidad y sabores incomparables a otros jamones, y convierten a los productos de Sánchez Romero Carvajal en un producto único, elaborado fielmente como manda la tradición que se ha ido transmitiendo a lo largo de varias generaciones entre los maestros jamoneros. A través del olfato y la observación visual, la calidad de los productos los convierten en auténticas obras de arte, únicos y diferentes de los demás.

Desde el año 1996 exporta sus jamones por toda Europa, y sus controles de calidad y sistemas medioambientales cumplen las normativas ISO 9001 y 14001, certificados por la empresa SGS.

Jamón de Bellota 5J

Se trata de un producto elaborado a partir de las patas traseras de cerdos ibéricos criados mayormente en las dehesas de la Península Ibérica, y alimentados principalmente con bellotas durante la época de Montanera.

Durante el proceso de elaboración del jamón, se enfría y corta en forma de V, salado, rebajado de tocino de depósito externo, curado y secado en bodegas naturales.

Después de un riguroso proceso de selección de las piezas de jamón de bellota curados en bodega, se escogen las mejores extremidades para ser etiquetadas como "5J" únicamente las que cumplen todas las cualidades organolépticas que lo convierten en unas piezas de una calidad exquisita inigualable.

Los jamones 5J disfrutan de unos aromas persistentes, un sabor inigualable y un bouquet inconfundible, de caña fina y pezuña negra. Al corte presentan un color uniforme, con muchas vetas de grasa brillante.