En el proceso de curación encontramos tres factores indispensables para producir una elaboración de altísima calidad de los jamones:
1. Los métodos de elaboración artesanal y tradicional.
2. Los avances tecnológicos en la producción.
3. Inviernos fríos y secos y veranos suaves y cortos.
Después del sacrificio de los cerdos, los jamones y paletas se someten a la salazón. Permanecerán en sal entre 30 y 60 días, luego pasarán a los secaderos naturales, donde adquirirán sus características principales, como el sabor y el aroma.
