Comprar Jamón
Consejos antes de comprar un jamón
La forma con la que podemos identificar un jamón ibérico de bellota, es mediante su etiqueta de identificación. En ella encontraremos diversa información muy útil que tendremos que saber interpretar.
Consiste en una etiqueta estampada con tinta (también puede ser un sello estampado a fuego) con las siglas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ("MAPA").
En la etiqueta encontraremos 4 números para interpretarlos como explicamos a continuación:
-Los dos últimos números nos indican la edad del jamón (2, 3, 4 años)
-Los dos primeros números indican si el cerdo se alimentó con bellotas o con pienso. De la siguiente manera:
Si la semana es de las últimas del año, por ejemplo la 52 (diciembre), o de las primeras del año, hasta marzo, por ejemplo la 07, el cerdo se alimentó de bellotas.
Si esos numeros corresponden a semanas de algún otro mes, el cerdo fue criado con pienso.
Dependiendo de la alimentación del animal, encontraremos 3 tipos de jamón:
- Jamón de recebo (los primeros meses con bellota y después con pienso)
- Jamón de cebo: cerdo alimentado con piensos.
- Jamón de bellota (alimentado predominantemente con bellotas).
Diferencias entre jamón ibérico y jamón de pata negra
A menudo pensamos que el jamón de pata negra es sinónimo de calidad, pero no tiene porqué ser así, ya que hay países que producen jamón de pata negra pero sin la calidad del jamón ibérico.
Los puntos que caracterizan un jamón ibérico son que tienen la caña fina y son jamones estilizados.
Y la característica principal de un jamón de bellota es que tiene una grasa muy suave.
Venta de jamones en España
Las compras de jamón ibérico se reparten, básicamente de la siguiente manera:
- Charcuterías (27,9%)
- Supermercados (34,2%)
- Hipermercados (24,9%)
El 7,8% acude a tiendas de gourmets para comprar jamón ibérico sin D.O. y un 12,3% para la compra de jamón ibérico con D.O.
En lo que al formato de la compra, el usuario tiene las siguientes preferencias:
- un 15,3% en lonchas.
- un 30,6% prefiere comprarlo ya al corte, es decir, en virutas,
- un 46,0% prefiere comprar la pieza entera o pata,
Aspectos más importantes que el consumidor considera para comprar un buen jamón ibérico:
- Sabor y textura (8,92 sobre 10)
- Aspecto (8,50 sobre 10)
- Olor (8,40 sobre 10)
Lo más común es que las D.O. no sean tenidas especialmente en cuenta por los consumidores cuando compran jamón ibérico debido a su desconocimiento respecto a las mismas. El factor más importante para consumir otros tipos de jamón diferentes al jamón ibérico es el precio.
La marca del jamón es lo que menos importa al consumidor.
Existe un gran desconocimiento sobre los tipos, características y calidades del jamón, sin embargo, se trata de un alimento recurrente en la cesta de la compra del consumidor español.
El el jamón de pata negra (26,0%), el jamón de bellota (31,3%) y el jamón serrano (44,8%) son los tipos de jamón ibérico más solicitados.
En cuanto a las denominaciones de origen que amparan a los jamones ibéricos, también existe un gran desconocimiento: el 42,1% de los consumidores asegura que no conoce ninguna D.O. Incluso entre los que declaran consumir frecuentemente jamón ibérico con D.O., el 33,2% no recuerda o no conoce ninguna D.O.
En general el consumidor demanda al vendedor productos con una buena relación calidad-precio y se deja aconsejar por éste.
Precauciones antes de comprar un jamón
Hay nombres sin reconocimiento legal, como las famosas "jotas". Realmente, las jotas son una denominación comercial que no indica nada en especial y pueden confundir al consumidor.
Contrariamente a lo que la gente piensa, la pezuña o la piel negra no indican nada por sí mismas, ya que no son exclusivas de los cerdos ibéricos. Hay jamones que tienen la pezuña negra sin ser ibéricos (como los Duroc y Duroc-Jersey).
También puede suceder lo contrario: hay variedades ibéricas que no tienen la pezuña o la pata negra (razas Manchado de Jaburgo y Torbiscal)
Para evitar que se seque, un buen jamón tiene que ser cortado cada día. Después de cortarlo, puedes tapar el sitio por el que cortas con la propia corteza del jamón.