Pan con jamón

Hace unas semanas descubrí muy grátamente la tienda online deliciosojabugo.com.

Su surtido de productos recién cortados y envasados al vacío es de muy buena calidad. Además, en la portada mismo ya podemos ver algunas de sus mejores ofertas.

Y con la llegada de su pedido me decidí con el siguiente plato que espero que os guste tanto como a mí.

Limpiar los caracoles a la manera tradicional. Primero con sal y vinagre y, a continuación, echarlos en un recipiente con agua fría puesta al fuego.

Al primer hervor, retirarlos del fuego y colarlos. Ponerlos nuevamente a hervir y dejarlos durante 2 horas, contadas desde el inicio de la ebullición, añadiendo al agua verduras y hierbas aromáticas.

Una vez cocidos y escurridos los caracoles, extraer la carne del caparazón y separar el aparato digestivo con los dedos. Para evitar que la carne se seque, reservarla en el agua de cocción hasta el momento de elaborar el plato.

Limpiar las verduras de la ensalada, quitarles la piel y despepitar los tomates, y preparar el jugo de perejil licuando los ingredientes con el jugo de verduras, filtrarlo, agregarle la gelatina y ligarlo con el aceite.

Rectificar de sal y pimienta. Cortar el Jabugo. Mezclar luego la ensalada con la vinagreta. Para finalizar, aliñar los caracoles con el jugo de perejil y rectificar de sal y pimienta.

PRESENTACIÓN:

Montar el plato con la ayuda de un molde rectangular, rellenarlo con distintas capas. Empezando poniendo una capa de tomate, seguidamente otra de ensalada, después los caracoles y terminar con el Jabugo. Decorar con la salsa alrededor y unos caracoles.

Ingredientes

225 g de masa quebrada
100 g de jamón serrano
100 g de jamón dulce
150 g de queso rallado
2 huevos

Preparación

Picar con la picador el jamón y mezclar con los huevos batidos y el queso.
Extender la masa y cortar en porciones rectangulares. Llenar la mitad con el preparado anterior y cubrir doblando la mitad sobre el relleno. Apretar bien los bordes.
Hacer unos pequeños cortes, pintar con huevo y cocer a horno moderado.

Ingredientes para 4 personas

4 rebanadas de pan de molde
4 lonchas de jamón ibérico
200 gr de queso de cabra
4 cucharadas de aceite de oliva
1 tomate
1 ramita de cebollino

Preparación

Tuesta cada rebanada de pan cortada en dos trozos y alíñalas con un poco de aceite de oliva. Trocea cada loncha de jamón ibérico en tiras finas y coloca sobre las tostadas de pan. Sobre el jamón coloca una rodajita de queso de cabra y lleva al horno hasta que se dore el queso de cabra.

Sirve caliente, acompañado de una rodajita de tomate fresco y unas tiritas de cebollino.

Ingredientes

• 8 higos negros frescos,
• 4 lonchas de jamón ibérico cortadas en cuadrados,
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y
• 2 cucharadas de postre de vinagre de Jerez.
• Para decorar (opcional), 1 cucharada sopera de alguna hierba tipo cebollino o tomillo, por ejemplo.

Elaboración

Pelar los higos, pasarlos por la sartén antiadherente (a fuego vivo, con una cucharada de aceite) unos 20 segundos (por ambos lados) y retirarlos al plato en que se van a servir. Luego cubrir cada higo con el jamón.

Mezclar el resto del aceite de la sartén con el vinagre en un bol y rociarlo alrededor del plato.

Para decorar el plato, espolvorear alguna hierba aromática.

El gusto salado del jamón y el dulce de la fruta forman una combinación irresistible. Si no hay tiempo para pelar y sofreír los higos, pueden cortarse en cuartos y servirse aliñados en crudo con el jamón.

Otra alternativa es cortar los higos por la mitad y pasarlos por la barbacoa hasta que se caramelicen en su interior. Retirarlos de la barbacoa y añadirles las lonchas recién cortadas y un chorrito de aceite de oliva.

Ingredientes
Para 4 personas:

• 400 gr. de lentejas Pardinas.
• 1 ramito de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero).
• 2 cebollas tiernas.
• 2 tomates maduros pero fuertes.
• hojas de menta fresca.
• 4 lonchas de jamón ibérico.
• aceite de oliva.
• vinagre de jerez.
• sal.
• pimienta negra molida.
• 1 cucharada de mostaza en grano.

Preparación

Lavaremos las lentejas y las coceremos en agua y sal y un ramito de hierbas, hasta que estén cocidas pero crujientes. Las escurriremos y pasaremos por agua fría.
Trincharemos la cebolla, en trocitos pequeños. Haremos lo mismo con el tomate. Trituraremos las hojas de menta. Cortaremos el jamón en bastoncitos.
Pondremos en un bol 5 partes de aceite por 1 de vinagre en la que disolveremos 1 cucharada de mostaza en grano, la sal y la pimienta negra molida. Lo removemos bien y añadiremos la menta.
Mezclamos las lentejas bien escurridas, la cebolla, el tomate y las aliñaremos con la vinagreta.
Las emplatamos y pondremos por encima de la ensalada un puñado de jamón, decorándolo con una hoja de menta.

Ingredientes

125 gramos de harina

25 gramos de mantequilla

2 huevos, medio litro de aceite

300 gramos de jamón ibérico en lonchas.

Preparación

Mezclamos bien la harina con los huevos y después añadimos, poco a poco, la leche. Repetiremos el proceos una vez más y posteriormente, dejaremos reposarlo unos minutos.

Untaremos la sartén con un poco de mantequilla, posteriormente la pondremos unos instantes al fuego y echaremos en ella 2 cucharadas de la masa antes preparada, hasta que la masa cubra todo el fondo de la sartén moviendo la sarten.

Cuando esté bien dorado le daremos la vuelta.

Ingredientes

Patatas, dos dientes de ajo, laurel, sal, vinagre, huevos, leche y aceite.

Preparación

Se cuecen seis o siete patatas medianas, bien lavadas y sin pelar, añadiendo a la cocción: sal, ajo, laurel y un chorrito de vinagre.
Cuando estén cocidas y algo frías, se pelan y se pasan por un pasapurés o machacadas con un tenedor; a este puré se le añaden dos huevos completos, medio vaso de leche y un diente de ajo bien picado y el jamón ibérico, en la abundancia que se desee, también picado fino o en pequeños taquitos.
Mezclar todo junto y cuando esté fría para poder manipularla, se hacen unas “croquetas” grandes (de tamaño y forma) y se rebozan cada una en harina y huevo batido, para freírlas en aceite abundante y caliente. Servir calientes.

Ingredientes
2 bandejas de Champiñones laminados
1 paquete de Jamón Serrano en dados
Sal gorda
Aceite de Oliva
Dos rodajas de Cebolla
Dos dientes de Ajo ( se puede utilizar también ajo en polvo)
Un chorrito de vino blanco
Perejil

Preparación
En una cazuela poner aceite de oliva, cuando esté bien caliente, añadir cebolla y ajo. Cuando la cebolla y el ajo estén dorados, agregar el jamón serrano cortado en dados y freir un poco.

A continuación añadir el Champiñón cortado en láminas, ( venden bandejas en los supermercados en las que ya vienen de este modo), sal gorda y perejil. Añadir un chorrito de vino blanco.

Dejar que se cocine la mezcla durante unos 10 minutos.

Ingredientes

• 6 dientes de ajo
• 4 lonchas de jamón de Guijuelo
• 4 huevos frescos de gallina
• 4 rebanadas de pan de ayer
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón picante y sal

Preparación
Pelamos y fileteamos los ajos, ponemos una cazuela al fuego flojo, con un buen chorreón de aceite, y mareamos los ajos. Fileteamos el jamón y lo añadimos a la cazuela y, 1 minuto después añadimos el pan en trozos de a bocado, mareamos, añadimos el pimentón, y mojamos con agua (o caldo) hasta cubrir. Cocemos 5 minutos, añadimos los huevos (cascados, claro), rectificamos de sal, 1 minuto y listo para degustar.

Ingredientes
Canelones
Harina
aceite
Caldo o leche
Pimienta
Jamón Serrano
Tomate Frito
Queso (opcional)

• Se corta el jamón a taquitos y se rehoga en una sartén con un poco de aceite.
• A continuación se le añade el caldo y la harina ( la cantidad suficiente para que quede una bechamel bastante espesa), hay que echarla con el caldo frio para que no salgan grumos.
• Se remueve constantemente. Yo no le echo sal porque con la del jamón ya es suficiente, pero si le echo pimienta.
• Cuando esté lista la bechamel, se deja reposar y enfriar para que cuaje más y quede una masa espesa y cuajada.
• Se cuecen los canelones, se les echa agua fria y se extienden sobre un paño.
• Se rellenan con la bechamel, se recubren de tomate y el que quiera , pues tambien se recubren de queso.
• Ahora solo queda calentarlos, que bien se pueden meter al horno o en el microondas y listo.